En Valderas si hay un plato conocido y un manjar que lleva el nombre de la localidad más allá de las fonteras provinciales es el bacalao. El bacalao, en salazón, fue en un tiempo la comida “de pobres” muy demandada por los arrieros que regresaban de sus rutas comerciales después de visitar Valderas, una de las localidades con más actividad económica.
Existe constancia del bacalao y su alabada receta ya en el siglo XIV. En cazuela de barro, gruesas tajadas sumergidas en la salsa aún bullente.
Tres ingredientes tan solo y una receta única que ha convertido el bacalao de la villa en el mejor embajador. Ajo, pimentón y bacalao para elaborar un plato cuya receta se hereda generación tras generación en Valderas. Precisamente el restaurante El Rebeco cuenta con esta tradición culinaria como su especialidad. Un bacalao al estilo El Rebeco que conquista desde hace más de medio.
Este fin de semana, El Rebeco vuelve a ofrecer sus Jornadas Gastronómicas de El Bacalao, una cita gastronómica imperdible y que este año incorpora como novedad el Queso de Cabra de Lácteas Cobreros como ingrediente perfecto en una cuidada selección de platos.
El resultado de esta unión es un excepcional menú integrado por cinco platos principales que tienen como protagonistas al bacalao y al queso de cabra. El postre, otra manjar que también cuenta con queso de cabra.
Otro de los atractivos de la propuesta culinaria es la colaboración especial del chef Luis Lera, uno de los cocineros más reputados del panorama nacional, que aporta a este menú su receta al bacalao con espinacas y queso de cabra.
El menú además del bacalao al estilo El Rebeco y el bacalao del Lera se completa con ensalada de maruja con bacalao ahumado y fusión de queso de cabra con pétalos, nido de buñuelo de bacalao con rulo de cabra planchado y de postre tibio de cabra con frutos rojos. Café y licores caseros se incluyen en la propuesta que está acompañada de vinos Trasderrey Rosado , Ribera de Duero Los Estares y Casto Pequeño Blanco Verdejo.
Las Jornadas Gastronómicas continúan este sábado y domingo, 27 y 28 de abril. El precio cerrado es de 45 euros por persona. Reservas en el teléfono 98 76 31 16
